La chaîne du froid commence par le produit et sa spécification de manutention. Chaque fruit et légume a sa température et son humidité idéales ; certains craignent le froid, d’autres se dégradent vite s’ils ont trop chaud. Ce guide présente des réglages usuels ; la consigne finale se fixe par programme, variété et trajet.
Conditions de transport usuelles
| Produit | Température | Humidité |
|---|---|---|
| Raisin de table | −0,5 à 0 °C | 90–95 % |
| Fraises | 0 à +1 °C | 90–95 % |
| Brocolis, laitue, carottes | 0 à +1 °C | 95 %+ |
| Oranges | +3 à +5 °C | 85–90 % |
| Mandarines | selon variété (souvent +4 à +7 °C) | 90–95 % |
| Oignons | +2 à +4 °C (ou ventilé) | 65–70 % |
| Pommes de terre de consommation | +4 à +6 °C | 90–95 % |
| Pommes de terre industrie | +8 à +10 °C | 90–95 % |
| Poivrons, concombres, aubergines | +7 à +12 °C | 90–95 % |
| Mangues, pamplemousses | +10 à +13 °C | 85–90 % |
| Patates douces | +13 à +15 °C | 85–90 % |
| Surgelés | −18 °C ou moins | — |
Valeurs usuelles de la profession ; l’importateur, l’armateur et notre équipe confirment la consigne de chaque envoi.
Cinq règles pour une chaîne du froid fiable
1. Pré-refroidir avant chargement
Le reefer maintient la température, il n’évacue pas vite la chaleur du champ. Le produit doit atteindre sa température à cœur en chambre froide avant le chargement.
2. Contrôler le conteneur
Le reefer doit arriver pré-refroidi et vérifié, avec la bonne consigne, ventilation et humidité.
3. Charger pour la circulation d’air
Ne pas dépasser la ligne rouge, laisser les canaux du plancher libres, aligner les ouïes et couvrir les espaces vides pour que l’air traverse le chargement.
4. Enregistrer la température
Des enregistreurs dans le chargement montrent ce qui s’est passé en transit et sont essentiels en cas de réclamation.
5. Ne pas mélanger des produits incompatibles
Des produits à températures différentes, ou des fruits producteurs d’éthylène avec des légumes sensibles, ne doivent pas partager un conteneur simplement parce qu’il reste de la place.
Protocoles de traitement par le froid
Certaines destinations exigent que les agrumes et d’autres fruits soient maintenus à basse température pendant un nombre de jours défini en transit contre les mouches des fruits. Ces protocoles utilisent des sondes étalonnées et des conteneurs agréés, à convenir avant réservation.
Questions fréquentes
Oranges et raisins peuvent-ils partager un conteneur ?
En général non : le raisin exige −0,5–0 °C et une protection SO₂, l’orange voyage à +3–5 °C.
Qu’est-ce que la température à cœur ?
La température à l’intérieur du fruit, mesurée par sonde, qui doit atteindre la cible avant chargement.
Les oignons ont-ils besoin d’un reefer ?
Pas toujours : beaucoup voyagent en conteneurs ventilés ; le reefer sert pour les trajets longs ou chauds.